Preparare Yogurt senza yogurtiera

Lo yogurt si può preparare SENZA YOGURTIERA ... e viene più buono!

Cosa serve:

• mezzo  vasetto da 125 ml di yogurt bianco intero
• 1 litro di latte UHT intero o parzialmente scremato
• Latte in polvere 2-3 cucchiai [opzionale]
• Forno elettrico,  quello della cucina
  

1. Allunga  con il latte,  mezzo vasetto da 125ml di yogurt bianco fino a riempirlo.
   Importante che lo yogurt di partenza sia di tuo gradimento e non sia prossimo alla scadenza. Se preferisci un gusto amabile usa gli yogurt Latte-Busche, Kyr, Merano o Vipiteno, se invece preferisci un gusto forte puoi usare lo Yomo.
2. Copri il vasetto e lascialo a temperatura ambiente per almeno due ore in modo tale che i batteri si riattivino e si moltiplichino.  Questo è la base per lo yogurt.  Puoi lasciarlo fuori dal frigo tranquillamente anche 4-8 ore.  Il passo di "riattivare" i batteri è OPZIONALE:  se la base è buona, lo yogurt viene bene anche senza riattivazione
3.  Scalda 1 litro di latte a lunga conservazione.
   Deve risultare "tiepido" al tatto (35-40°C) . Indicativamente 2 minuti in microonde alla max potenza.
   Il latte non deve essere troppo caldo altrimenti ammazzi i batteri e... addio yogurt.
4. 
5. Mescola molto bene la base dello yogurt con il latte. Se aggiungi anche il latte in polvere avrai uno yogurt più  cremoso.
   Per mescolarli bene puoi effettuare il travaso dei liquidi tra due recipienti  (tecnica base usata dagli imbianchini per mescolare la tempera).
6. Scalda il forno a 50°, SPEGNI e lascia la luce interna accesa.
   
7. Riempi un recipiente (*) con  il latte inoculato con lo yogurt.
8. Lascia che lo yogurt maturi per 6-8 ore.
   E' comodo impostarlo alla sera per averlo pronto e tiepido per la colazione del  mattino.
9. Riponi il recipiente in frigo per un paio d'ore per arrivare alla compattezza finale.
   
10. Si conserva in frigo per una settimana e più.
    
11. 
    Preleva due cucchiai di yogurt, diluiscili in un po' di latte e conservali come base per la volta prossima.
    (*)  Va bene una pentola in acciaio

Io ho acquistato un grosso vaso di cipolline e uso quello,  quando è pronto lo metto direttamente in frigo senza travasarlo.

 

Il procedimento illustrato produce uno yogurt particolarmente  cremoso e dolce per le seguenti le motivazioni:

• il forno rimane alla temperatura di 35°, contro i 40-45° della yogurtiera commerciale.
  A 35°  si allungano i tempi di preparazione e produce uno yougurt con maggior compattezza e finezza del coagulo.
• la pentola in acciaio distribuisce uniformemente il calore del forno e protegge dalla luce che influisce negativamente sugli effetti organolettici del processo di fermentazione. 

 Riferimenti:
(1) Influence of Temperature on Associative Growth of Streptococcus therrnophius and Lactobacus bulgaricus - Mitchell and Sandine, 1986
(2) A method for manufacturing superior set yogurt under reduced oxygen conditions - Horiuchi, 1998