Preparare Yogurt senza yogurtiera

Lo yogurt si può preparare SENZA YOGURTIERA ... e viene più buono!

Cosa serve:

• mezzo  vasetto da 125 ml di yogurt bianco intero
• 1 litro di latte UHT intero o parzialmente scremato
• Latte in polvere 2-3 cucchiai [opzionale]
• Forno elettrico,  quello della cucina
  

1. Allunga  con il latte,  mezzo vasetto da 125ml di yogurt bianco fino a riempirlo.
   Importante che lo yogurt di partenza sia di tuo gradimento e non sia prossimo alla scadenza. Se preferisci un gusto amabile usa gli yogurt Latte-Busche, Kyr, Merano o Vipiteno, se invece preferisci un gusto forte puoi usare lo Yomo.
2. Copri il vasetto e lascialo a temperatura ambiente per almeno due ore in modo tale che i batteri si riattivino e si moltiplichino.  Questo è la base per lo yogurt.  Puoi lasciarlo fuori dal frigo tranquillamente anche 4-8 ore.  Il passo di "riattivare" i batteri è OPZIONALE:  se la base è buona, lo yogurt viene bene anche senza riattivazione
3.  Scalda 1 litro di latte a lunga conservazione.
   Deve risultare "tiepido" al tatto (35-40°C) . Indicativamente 2 minuti in microonde alla max potenza.
   Il latte non deve essere troppo caldo altrimenti ammazzi i batteri e... addio yogurt.
4. 
5. Mescola molto bene la base dello yogurt con il latte. Se aggiungi anche il latte in polvere avrai uno yogurt più  cremoso.
   Per mescolarli bene puoi effettuare il travaso dei liquidi tra due recipienti  (tecnica base usata dagli imbianchini per mescolare la tempera).
6. Scalda il forno a 50°, SPEGNI e lascia la luce interna accesa.
   
7. Riempi un recipiente (*) con  il latte inoculato con lo yogurt.
8. Lascia che lo yogurt maturi per 6-8 ore.
   E' comodo impostarlo alla sera per averlo pronto e tiepido per la colazione del  mattino.
9. Riponi il recipiente in frigo per un paio d'ore per arrivare alla compattezza finale.
   
10. Si conserva in frigo per una settimana e più.
    
11. 
    Preleva due cucchiai di yogurt, diluiscili in un po' di latte e conservali come base per la volta prossima.
    (*)  Va bene una pentola in acciaio

Io ho acquistato un grosso vaso di cipolline e uso quello,  quando è pronto lo metto direttamente in frigo senza travasarlo.

 

Il procedimento illustrato produce uno yogurt particolarmente  cremoso e dolce per le seguenti le motivazioni:

• il forno rimane alla temperatura di 35°, contro i 40-45° della yogurtiera commerciale.
  A 35°  si allungano i tempi di preparazione e produce uno yougurt con maggior compattezza e finezza del coagulo.
• la pentola in acciaio distribuisce uniformemente il calore del forno e protegge dalla luce che influisce negativamente sugli effetti organolettici del processo di fermentazione. 

 Riferimenti:
(1) Influence of Temperature on Associative Growth of Streptococcus therrnophius and Lactobacus bulgaricus - Mitchell and Sandine, 1986
(2) A method for manufacturing superior set yogurt under reduced oxygen conditions - Horiuchi, 1998

 

Kefir di latte - approccio semplice

Ingredienti

 
25   gr kefir in grani
     (circa 1 cucchiaio da minestra)

250-300  gr latte UHT temp. ambiente
1    barattolo di vetro

 

Preparazione

• Mettete i grani di kefir e il latte (temperatura ambiente) nel barattolo

• puoi usare latte intero, parzialmente scremato, scremato; 
• se il latte è freddo (da frigo) la maturazione sarà più lunga.

• Mescola e copri il vaso con un panno oppure con il suo coperchio ma senza chiudere completamente
• Riponi il vaso in un luogo tiepido e fai maturare (8-48 h)
• Passa la bevanda con un colino per separare i grani dal kefir
• Ricopri i grani di latte e ricomincia la produzione
• Il kefir prodotto si conserva in frigo per alcuni giorni

 
Il kefir ha bisogno di un tempo di maturazione variabile dalle 8 alle 24-48 ore, mescolando 1-2 volte.
Molto dipende dalla temperatura ambiente, dalla temperatura iniziale del latte, dal rapporto grani-latte.
Con il rapporto indicato impiega circa 12 ore in estate e 24 ore in inverno,

... e se lo lascio meno: hai un kefir meno cremoso

... e se lo lascio di più: si forma più siero che rende la bevanda leggermente acidula e frizzante.

Tutto buono, dipende dai gusti.
Non preoccuparti troverai subito la durata adatta ai tuoi gusti.

In estate:

1. alla sera separi i grani dal kefir, 
2. li ricopri di latte e li metti in frigo. 
3. al mattino togli il barattolo dal frigo e fai maturare fino a sera;
4. li passi al colino e riparti dal punto 1.

Segnalo questo sito con molte informazioni, complete e  rigorose sul kefir: https://kefiritalia.it

Crema di nocciole - Nutella home made

Ingredienti

 
100 gr nocciole tostate

100 gr zucchero a velo

50 gr. polvere di cacao (amaro o dolce come preferite)

1 bustina aroma vanilina
sale un pizzico

un paio di cucchiaiate d'olio

Per un gusto più ricco:
50 gr. cioccolata fondente
50 gr. latte condensato cotto (dulche de leche)

Preparazione

• Nel frullatore, frulla le nocciole alla massima velocità.
• Aggiungi lo zucchero a velo e gli altri ingredienti della ricetta base.
• Frulla fino a formare una pasta.

Dai la giusta consistenza alla crema di nocciole con un po di latte e/o un po' di burro;

altrimenti:

• Ammorbidisci sul fuoco il cioccolato in assieme al latte condensato.
• Frulla tutto assieme.
• Aggiungi un po di latte e/o burro per dare la giusta consistenza alla crema.
• Travasa in un vaso di vetro.
• La puoi conservare anche fuori dal frigo per diversi giorni.

Dulche de leche - Latte condensato in pentola a pressione

Ingredienti

1 barattolo di latte condensato zuccherato (contenitore in latta)

Preparazione

• Metti il baratolo di latte condensato nella pentola a pressione, versa acqua fino a ricoprirlo.
• Chiudi la pentola, portala ad ebollizione.
• Fai bollire per 45 minuti dal fischio.

(Il tempo di cottura può variare dai 30 ai 60 minuti, aumentando il tempo, il prodotto risulta più scuro e denso)

• Spegni e fai raffreddare.
• Apri la pentola, estrai il barattolo.
• Travasa in un vaso di vetro il contenuto del barattolo di latta.
• Lo puoi conservare per molto tempo anche fuori dal frigo.

La prima volta che fai questo dolce è meglio cucinare subito due barattoli: il primo sarà divorato in un baleno; il secondo ti potrà durare qualche giorno.

Olive nere tostate e aromatizzate

Ingredienti:

• Olive nere mature, sode
• Semi di finocchio, peperoncino (oppure bucce di agrumi,  rosmarino...)
• Sale
• Olio extra-vergine di oliva

Procedimento:

• Monda le olive togliendo le foglie e le olive guaste.
• Fai bollire una pentola d'acqua, toglila dal fuoco, butta dentro le olive.
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• Mescola per lavarle e versa il tutto sullo scolapasta.
  Le olive devono stare in acqua bollente solo qualche istante.
• Mettile nel vaso alternando uno strato di olive, e un paio di cucchiai di sale grosso.
  (Indicativamente servono 100 gr di sale ogni kg di olive) .
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• Ogni due-tre giorni scola il liquido che si forma nel fondo.
• Dopo la prima settimana, aggiungi gli aromi nel vaso e mescola.
• Lascia le olive in sale fino a quando smetterà di formasi acqua sul fondo; questo periodo varia dalle due alle tre settimane a seconda delle olive.
• Lava le olive sotto acqua corrente e lasciale in acqua dolce per qualche ora per togliere l'eccesso di sale.
• Accendi il forno a 150°
• Scola le olive e stendile sulla leccarda da forno, inforna per 15 minuti, poi fai raffreddare.
• Prendi le olive tostate, mettile in un barattolo con aromi (finocchio e peperoncino) e un poco di olio di oliva.
• Già dal giorno seguente puoi gustare le eccezionali olive tostate ed aromatizzate.

Ad maiora

Nocino Sant'Antonio

Il nocino è un liquore da fare verso la metà di giugno, quando le noci non sono ancora giunte a maturazione, il giorno migliore per raccoglierle è il 13 giugno:  Sant'Antonio da Padova (in verità dipende dal grado di maturazione delle noci e la data potrebbe variare in funzione dalla latitudine e della stagione meteorologica) .
 

Il nocino Sant'Antonio è una mia personale ricetta fonde assieme unendo due diversi infusi di noci. Ciascun infuso potrebbe già essere un liquore da solo, ma uniti sono insuperabili.

 

Nocino Verde

Cosa serve:

• 20 noci verdi
• 1 litro alcol 90°
• 500 gr. Zucchero
• 2 gr cannella tritata (½ cucchiaino)
• 7 chiodi di garofano interi
• 250 gr. acqua
• 1 buccia di limone non trattato
• 1 recipiente di vetro di capacità adeguata (circa 3 litri)

1. Taglia 10 noci in due parti e 10 noci in 4 parti
2. Metti tutti gli ingrediente nel recipiente e mescolate
3. Chiudi bene e conservate a temperatura ambiente.
4. Scuoti il recipiente ogni tanto.
5. Dopo 40   giorni, cola l'infuso con un passino.
6. Conserva in un recipiente ben chiuso.

Vernoce

Cosa serve.

• il residuo del colino (noci, spezie, …) ottenuta durante la colatura del Nocino.
• vermouth bianco secco 1 litro
• chiodi di garofano 4,  cannella 1 pizzico
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 buccia di limone non trattato

1. Poni nel recipiente usato per il nocino il residuo della colatura.
2. Aggiungi gli altri ingredienti e agita.
3. Chiudi il vaso e lascia riposare a temperatura ambiente per 40 giorni.
4. Agita il vaso di tanto in tanto.
5. Cola il liquore e filtra con un colino a maglia fissa.

 

Nocino Sant'Antonio

Il Vernoce  è un liquore che sa troppo da vermut, ha un colore scialbo...
il Nocino Verde è troppo forte …
messi assieme sono insuperabili.
IL  Vernoce  completa il Nocino Verde,  fornendogli un gusto tondo ed abbassando leggermente il grado alcolico  ottenendo un liquore con il 40% di alcol.

Allora mescola il  Nocino Verde con il Vernoce in un unico recipiente,  fai maturare per due mesi.  

Filtra il liquore con un panno di cotone pulitissimo, quindi passalo su bottiglie più piccole, 

A Natale puoi gustare l'ottimo Nocino Sant'Antonio.

 

 

Yogurt dolce e cremoso

Per preparare un ottimo yogurt, serve ...  dell'ottimo yogurt.
Sembra una tautologia ma è proprio cosi, se prosegui nella lettura lo capirai.

Cosa serve:

• mezzo  vasetto da 125 ml di yogurt bianco intero (non cremoso)
• 1 litro di latte intero UHT 
• (Opzionale) Latte in polvere 2-3 cucchiai
• la yogurtiera 

1. Allunga  con il latte,  mezzo vasetto da 125ml di yogurt bianco (non cremoso) fino a riempirlo.
   Importante che lo yogurt di partenza sia di tuo gradimento e non sia prossimo alla scadenza. Se preferisci un gusto amabile usa gli yogurt Latte-Busche, Merano o Vipiteno, se invece preferisci un gusto forte puoi usare lo Yomo.
2. Copri il vasetto e lascialo a temperatura ambiente per almeno due ore in modo tale che i batteri si riattivino e si moltiplichino.  Questo è la base per lo yogurt.  Puoi lasciarlo fuori dal frigo tranquillamente anche 4-8 ore.

Riscaldatore, vaso, coperchio

1. Accendi  la yogurtiera, in modo che inizi a riscaldarsi mentre prepari gli ingredienti.
2. se non hai la yogurtiera
• scalda il forno a 50°, spegni, lascia la luce accesa
  
3. Scalda 1 litro di latte intero a lunga conservazione.
   Deve risultare "tiepido" al tatto (40-45°C) . Indicativamente 3-4 minuti in microonde alla max potenza.
   Il latte non deve essere troppo caldo altrimenti ammazzi i batteri e... addio yogurt.
4. Mescola molto bene la base dello yogurt con il latte. Se aggiungi anche il latte in polvere avrai uno yogurt più denso e cremoso.
   Per mescolarli bene puoi effettuare il travaso dei liquidi tra due recipienti  (tecnica base usata dagli imbianchini per mescolare la tempera).
5. Riempi il vaso della yogurtiera con  il latte mescolato alla base dello yogurt.
6. Copri la yogurtiera e lascia che lo yogurt maturi per 4 ore.
   Se lasci maturare per un tempo superiore si forma il siero del latte e lo yogurt diventa troppo liquido.
7. Travasa lo yogurt caldo in un recipiente adatto ad essere conservato in frigo e mescola con un cucchiaio per renderlo omogeneo.  Per conservarlo puoi usare un barattolo vuoto di yogurt da kilo.
   A piacere puoi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero o del miele.
8. Preleva due cucchiai di yogurt, diluiscili in un po' di latte e conservali come base per la volta prossima.
   
9. Puoi già gustare il tuo ottimo yogurt cremoso.
10. Si conserva in frigo per una settimana.

Lo yogurt fatto la seconda volta viene più gustoso!

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