Crema di nocciole - Nutella home made

Ingredienti

 
100 gr nocciole tostate

100 gr zucchero a velo

50 gr. polvere di cacao (amaro o dolce come preferite)

1 bustina aroma vanilina
sale un pizzico

un paio di cucchiaiate d'olio

Per un gusto più ricco:
50 gr. cioccolata fondente
50 gr. latte condensato cotto (dulche de leche)

Preparazione

• Nel frullatore, frulla le nocciole alla massima velocità.
• Aggiungi lo zucchero a velo e gli altri ingredienti della ricetta base.
• Frulla fino a formare una pasta.

Dai la giusta consistenza alla crema di nocciole con un po di latte e/o un po' di burro;

altrimenti:

• Ammorbidisci sul fuoco il cioccolato in assieme al latte condensato.
• Frulla tutto assieme.
• Aggiungi un po di latte e/o burro per dare la giusta consistenza alla crema.
• Travasa in un vaso di vetro.
• La puoi conservare anche fuori dal frigo per diversi giorni.

Dulche de leche - Latte condensato in pentola a pressione

Ingredienti

1 barattolo di latte condensato zuccherato (contenitore in latta)

Preparazione

• Metti il baratolo di latte condensato nella pentola a pressione, versa acqua fino a ricoprirlo.
• Chiudi la pentola, portala ad ebollizione.
• Fai bollire per 45 minuti dal fischio.

(Il tempo di cottura può variare dai 30 ai 60 minuti, aumentando il tempo, il prodotto risulta più scuro e denso)

• Spegni e fai raffreddare.
• Apri la pentola, estrai il barattolo.
• Travasa in un vaso di vetro il contenuto del barattolo di latta.
• Lo puoi conservare per molto tempo anche fuori dal frigo.

La prima volta che fai questo dolce è meglio cucinare subito due barattoli: il primo sarà divorato in un baleno; il secondo ti potrà durare qualche giorno.

Olive nere tostate e aromatizzate

Ingredienti:

• Olive nere mature, sode
• Semi di finocchio, peperoncino (oppure bucce di agrumi,  rosmarino...)
• Sale
• Olio extra-vergine di oliva

Procedimento:

• Monda le olive togliendo le foglie e le olive guaste.
• Fai bollire una pentola d'acqua, toglila dal fuoco, butta dentro le olive.
• 
   
• Mescola per lavarle e versa il tutto sullo scolapasta.
  Le olive devono stare in acqua bollente solo qualche istante.
• Mettile nel vaso alternando uno strato di olive, e un paio di cucchiai di sale grosso.
  (Indicativamente servono 100 gr di sale ogni kg di olive) .
• 
  
  
• Ogni due-tre giorni scola il liquido che si forma nel fondo.
• Dopo la prima settimana, aggiungi gli aromi nel vaso e mescola.
• Lascia le olive in sale fino a quando smetterà di formasi acqua sul fondo; questo periodo varia dalle due alle tre settimane a seconda delle olive.
• Lava le olive sotto acqua corrente e lasciale in acqua dolce per qualche ora per togliere l'eccesso di sale.
• Accendi il forno a 150°
• Scola le olive e stendile sulla leccarda da forno, inforna per 15 minuti, poi fai raffreddare.
• Prendi le olive tostate, mettile in un barattolo con aromi (finocchio e peperoncino) e un poco di olio di oliva.
• Già dal giorno seguente puoi gustare le eccezionali olive tostate ed aromatizzate.

Ad maiora

Nocino Sant'Antonio

Il nocino è un liquore da fare verso la metà di giugno, quando le noci non sono ancora giunte a maturazione, il giorno migliore per raccoglierle è il 13 giugno:  Sant'Antonio da Padova (in verità dipende dal grado di maturazione delle noci e la data potrebbe variare in funzione dalla latitudine e della stagione meteorologica) .
 

Il nocino Sant'Antonio è una mia personale ricetta fonde assieme unendo due diversi infusi di noci. Ciascun infuso potrebbe già essere un liquore da solo, ma uniti sono insuperabili.

 

Nocino Verde

Cosa serve:

• 20 noci verdi
• 1 litro alcol 90°
• 500 gr. Zucchero
• 2 gr cannella tritata (½ cucchiaino)
• 7 chiodi di garofano interi
• 250 gr. acqua
• 1 buccia di limone non trattato
• 1 recipiente di vetro di capacità adeguata (circa 3 litri)

1. Taglia 10 noci in due parti e 10 noci in 4 parti
2. Metti tutti gli ingrediente nel recipiente e mescolate
3. Chiudi bene e conservate a temperatura ambiente.
4. Scuoti il recipiente ogni tanto.
5. Dopo 40   giorni, cola l'infuso con un passino.
6. Conserva in un recipiente ben chiuso.

Vernoce

Cosa serve.

• il residuo del colino (noci, spezie, …) ottenuta durante la colatura del Nocino.
• vermouth bianco secco 1 litro
• chiodi di garofano 4,  cannella 1 pizzico
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 buccia di limone non trattato

1. Poni nel recipiente usato per il nocino il residuo della colatura.
2. Aggiungi gli altri ingredienti e agita.
3. Chiudi il vaso e lascia riposare a temperatura ambiente per 40 giorni.
4. Agita il vaso di tanto in tanto.
5. Cola il liquore e filtra con un colino a maglia fissa.

 

Nocino Sant'Antonio

Il Vernoce  è un liquore che sa troppo da vermut, ha un colore scialbo...
il Nocino Verde è troppo forte …
messi assieme sono insuperabili.
IL  Vernoce  completa il Nocino Verde,  fornendogli un gusto tondo ed abbassando leggermente il grado alcolico  ottenendo un liquore con il 40% di alcol.

Allora mescola il  Nocino Verde con il Vernoce in un unico recipiente,  fai maturare per due mesi.  

Filtra il liquore con un panno di cotone pulitissimo, quindi passalo su bottiglie più piccole, 

A Natale puoi gustare l'ottimo Nocino Sant'Antonio.

 

 

Yogurt dolce e cremoso

Per preparare un ottimo yogurt, serve ...  dell'ottimo yogurt.
Sembra una tautologia ma è proprio cosi, se prosegui nella lettura lo capirai.

Cosa serve:

• mezzo  vasetto da 125 ml di yogurt bianco intero (non cremoso)
• 1 litro di latte intero UHT 
• (Opzionale) Latte in polvere 2-3 cucchiai
• la yogurtiera 

1. Allunga  con il latte,  mezzo vasetto da 125ml di yogurt bianco (non cremoso) fino a riempirlo.
   Importante che lo yogurt di partenza sia di tuo gradimento e non sia prossimo alla scadenza. Se preferisci un gusto amabile usa gli yogurt Latte-Busche, Merano o Vipiteno, se invece preferisci un gusto forte puoi usare lo Yomo.
2. Copri il vasetto e lascialo a temperatura ambiente per almeno due ore in modo tale che i batteri si riattivino e si moltiplichino.  Questo è la base per lo yogurt.  Puoi lasciarlo fuori dal frigo tranquillamente anche 4-8 ore.

Riscaldatore, vaso, coperchio

1. Accendi  la yogurtiera, in modo che inizi a riscaldarsi mentre prepari gli ingredienti.
2. se non hai la yogurtiera
• scalda il forno a 50°, spegni, lascia la luce accesa
  
3. Scalda 1 litro di latte intero a lunga conservazione.
   Deve risultare "tiepido" al tatto (40-45°C) . Indicativamente 3-4 minuti in microonde alla max potenza.
   Il latte non deve essere troppo caldo altrimenti ammazzi i batteri e... addio yogurt.
4. Mescola molto bene la base dello yogurt con il latte. Se aggiungi anche il latte in polvere avrai uno yogurt più denso e cremoso.
   Per mescolarli bene puoi effettuare il travaso dei liquidi tra due recipienti  (tecnica base usata dagli imbianchini per mescolare la tempera).
5. Riempi il vaso della yogurtiera con  il latte mescolato alla base dello yogurt.
6. Copri la yogurtiera e lascia che lo yogurt maturi per 4 ore.
   Se lasci maturare per un tempo superiore si forma il siero del latte e lo yogurt diventa troppo liquido.
7. Travasa lo yogurt caldo in un recipiente adatto ad essere conservato in frigo e mescola con un cucchiaio per renderlo omogeneo.  Per conservarlo puoi usare un barattolo vuoto di yogurt da kilo.
   A piacere puoi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero o del miele.
8. Preleva due cucchiai di yogurt, diluiscili in un po' di latte e conservali come base per la volta prossima.
   
9. Puoi già gustare il tuo ottimo yogurt cremoso.
10. Si conserva in frigo per una settimana.

Lo yogurt fatto la seconda volta viene più gustoso!

Scarica il pdf